TOMATE
Solanum Lycopersicum
El tomate tiene una cuota comestible mayor al 96% ya que sólo la piel, el epicarpo y las semillas resultan no comestibles
Azúcares simples También llamados monosacáridos. Son azúcares reductores y los más abundantes en el tomate son la fructosa (1,82 gramos) y la glucosa (1,45 gramos), en una relación 54/46. Igualmente nos podemos encontrar con otro tipo de azúcar simple como la sacarosa, pero que se encuentra en cantidades irrelevantes (0,11 gramos).
Proteínas Representan el 1% del peso total del tomate. Son macromoléculas formadas por C, H, O y N, aunque pueden contener también S y P y en menor proporción Fe, Cu, Mg y I. Todos estos elementos forman los aminoácidos y tienen una gran importancia en la vida de los seres vivos ya que tienen una gran cantidad de funciones (estructural, transportadora, reguladora, defensiva y enzimática).
Comentarios