LÍPIDOS

 LOS LÍPIDOS

Este grupo de sustancias naturales desde le punto de vista de su estructura química , es muy heterogéneo (esteres , amidas, alcoholes cíclicos superiores, libres o esterificados, vitaminas liposolubles de estructura terpénica o de estructura esteroidea); las sustancias que lo constituyen, tienen en común su alta solubilidad en solventes orgánicos y su escasa o nula solubilidad en agua. De esta manera pueden ser extraídos a partir de los materiales naturales en que se encuentran (tejidos vegetales o animales), por medio de solventes orgánicos, por ejemplo eter, cloroformo, eter de petróleo, etc. 

Gliceridos :Son esteres , formados entre glicerol (glicerina) y ácidos grasos. Según se hallen esterificados los tres, dos o uno de los hidroxilos del glicerol: se habla de trigliceridos, digliceridos o monogliceridos respectivamente. 

Triglicerido: Los trigliceridos, son la forma natural de almacenar los ácidos grasos, los cuales son moléculas combustibles muy importantes durante el metabolismo.(su oxidación produce mas energía -Calorías- que los carbohidratos o las proteínas). 

Ceras: Son esteres de ácidos grasas superiores, con monoalcoholes alifáticos superiores.