LOS ÁCIDOS PREDOMINANTES EN HORTALIZAS
Las hortalizas son un amplio y diverso grupo de alimentos de origen vegetal que comprende
todos los vegetales excepto frutas, frutos secos y cereales.
Botánicamente son un grupo muy complejo donde además de representarse muchas familias,
se encuentran distintas partes de la planta
Las verduras comprenden los vegetales de hojas verdes debido a su alto componente en
clorofila, mientras las legumbres son un grupo más homogéneo que abarca los frutos
(semillas) de las leguminosas, allí se encuentran las vainas representadas por la habichuela
verde, granos frescos como son los frijoles verdes, granos secos como las lentejas y granos
ricos en aceite como la soya y el maní.
Todos estos productos se caracterizan porque se pueden someter a diferentes formas de
procesamiento: enlatados, deshidratados, en forma de pasta o puré, congelados, esterilizados
y fermentados;
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